LADRILLOS DEL UNIVERSO

Las proteínas están conformadas por aminoácidos que vienen a ser aquellos ladrillos minúsculos que generan nuestra formación en la estructura física; se conocen 20 aminoácidos. Entre ellos están los esenciales y lo no esenciales. La proteína esta compuesta por sustancias como el carbono, el hidrogeno, oxigeno y nitrógeno.

Las proteínas en su función principal es la de construcción estructural o plástica en cuanto a fabricar y regenerar los tejidos; entre otras funciones permiten a las células defenderse de agentes externos, mantienen su integridad mantienen y regulan funciones; reparan daños.

Existen dos grandes grupos de estas como son la proteína completa y proteína incompleta, la diferencia entre estos dos grupos radica básicamente en el número de aminoácidos que las compone. Así, se sabe que la proteína completa esta conformada por 8 aminoácidos esenciales que son: isoleucina, leucina, lisina, metionina, phanylalnine, treionina, triptófano, valina, histidina (en niños).

De la proteína incompleta se conocen los siguientes 11 aminoácidos: alamina, arginina, aspargina, acido aspártico, cisteína, acido glutámico, glicina, prolina, serina, tirosina, histidina (en adultos).

Los alimentos pueden contener proteína completa o proteína incompleta según si su naturaleza es animal o vegetal.

Los alimentos de naturaleza animal como es la carne, la leche, los huevos contienen proteína completa (8 aminoácidos).

Los alimentos de naturaleza vegetal contienen proteína incompleta (menos de 8 aminoácidos.

Sin embargo para el caso de los alimentos de naturaleza vegetal, de estos se puede obtener proteína completa al mezclar dos especiales vegetales como es una legumbre junto con un cereal ejemplo cereal-arroz (eminentemente integral) con legumbre-garbanzo, se obtiene el mismo resultado si se mezcla por ejemplo: lenteja con quinua.

La importancia de la proteína completa es tal que este nutriente debe aparecer en la dieta diaria de por lo menos una comida al día, en todas la edades y en todas los casos, con excepción de casos médicos especiales.

Si obtenemos buena fuente de proteína en los alimentos podemos mantener un cuerpo y funciones del mismo en las mejores condiciones evitando algunas complejidades de salud como son: en caso de deficiencia en los más leve puede ser disminución de células blancas, se reduce la habilidad de los leucocitos para combatir infecciones; en los mas grabe retardo mental otra derivas de una acentuada desnutrición.

En caso de exceso se puede llegar e consecuencias medicas cardiovasculares, sobrecarga del hígado, sobre carga de los riñones, cansancio y cefaleas, cálculos de riñón, dificultad de absorción del calcio.

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